Сегодня решила побаловать возлюбленного и приготовить спринг-роллы, так как знаю, что он обожает азиатскую кухню. Вместо рисовой бумаги использовала feuilles de brick (причем впервые), — получилось вкусно и просто в приготовлении.
Необходимые ингредиенты
Для того, чтобы приготовить спринг-роллы в азиатском стиле, первым делом нужно определиться с начинкой: я решила поэкспериментировать и сделать микс из семги, омлета и овощей в кисло-сладком соусе. Берем такие пропорции:
- 1 упаковка feuilles de brick ( в ней 8 листов);
- 200 -250 гр. замороженной семги;
- 1\2 моркови;
- 1\2 цуккини (думаю, молодой кабачок тоже сгодится);
- 1 луковица;
- по 1\4 сладкого перца красного и желтого цвета;
- 1 ст. л. тертого имбиря (или 1\2 ч.л. сушеного и молотого);
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 яйца + 2 ст.л. молока + 1\2 ч.л. черного перца + 1\4 ч.л. перца чили для омлета;
- по 1 ст.л. сока лимона и соевого соуса;
- по 1 ч.л. меда и крахмала;
- 1 ст. л. кетчупа Чили (или 1\2 табаско);
- 1\4 ч.л. черного перца;
- соль по вкусу.
На первый взгляд кажется, что ингредиентов для простого блюда слишком много, но такова азиатская кухня – приправ в ней много. С солью рекомендую не увлекаться, так как соевый соус сам п о себе достаточно соленый (если вы используете оригинал, а не подделку).
Приготовление начинки
Всего у меня было три «слоя» начинок в спринг-роллах: из овощей, из семги и яичный омлет. Готовим каждую пошагово:
- семгу нарезать маленькими кубиками (не более 1 см), добавить соевый соус, лимонный сок и черный перец. Тщательно перемещать и оставить на 15 -30 минут (в зависимости, сколько у вас есть времени). Далее на среднем огне, в 1 ст.л. масла обжарить в течение 2 -3 минут (не более!), помешивая лопаткой.
- С помощью корейской терки измельчить морковь и кабачок, лук нарезать очень тонкими четвертинками колец, а перец — такой же длины и толщины, как остальные овощи. На сильном огне обжарить их в 1 ст. л. оливкового масла буквально 2 минуты, перемешивая (здорово, если есть сковорода –вок). Овощи должны остаться слегка хрустящими. Добавить мед и крахмал, табаско и соль по вкусу, имбирь, при желании можно приправить чесноком. Прожарить еще 2 минуты. Готово 😉
- Все ингредиенты для омлета взбить вилкой в чашке, поджарить омлет на сковороде и нарезать его полосками толщиной 1 см.
Все три начинки можно готовить параллельно, если позволяют габариты плиты. Это существенно сокращает время приготовления.
Как приготовить спринг-роллы?
Когда начинка будет готова (дожидаться ее охлаждения не нужно), разкладываем листья feuilles de brick на столе. Они переложены пергаментом, — это очень удобно при формовке, так как бумага впитывает излишки жира, которые могут остаться от овощей.
На край листа выкладываем немного овощей, на них 1 -2 полоски омлета, рядышком немного семги. Далее плотно сворачиваем, как обычный голубец и обжариваем до нежно-золотистого цвета на тефлоновой сковороде. Подавать лучше сразу при приготовлении, используя отварной рис в качестве гарнира. Также хорошо макать такие спринг-роллы в любой острый соус (у меня это был азиатский рыбный соус для роллов).
Думаю, Франсуа остался доволен обедом 😉 Только я так увлеклась, что забыла сделать фото с общим видом: спринг-роллы с рисом при подаче на стол, — сфотографировала остатки после обеда….
