Заливной пирог с грибами, это украинский ответ французскому Киш-Лорен: более того, подозреваю, что эти блюда – родные братья. Готовим сегодня эту вкуснятину.

Несколько приятных слов в пользу пирога

Я не ем мясо уже много лет, но яйца, рыбу и молочные продукты продолжаю употреблять, так как знаю, что без них сбалансировать рацион сложнее. Тарт с брокколи и лососем Франсуа готовит периодически, но мне захотелось чего-то иного, но не менее соблазнительно-вкусного.

Заливной пирог с грибами и пореем – отличный выбор в таких случаях! Факты:

• Готовится легко, так как обжарить грибы – разве это проблема? Тесто чаще используют уже готовое, купленное в супермаркете, так что еще один плюсик в пользу простого рецепта.
• О пользе грибов можно не распространяться, ведь для вегетарианцев это надежный источник белка.
• Сочетание нежной сливочной заливки и шампиньонов дает изысканный вкус, близкий французской кухне. Интересно, если подобный тарт в арсенале французских кулинаров? Думаю, точно есть. Невозможно пропустить такую вкуснятину.
• Несмотря на то, что заливной пирог такого типа очень легкий, но он дает весомое ощущение сытости без тяжести в желудке. Люблю такое свойство еды (чего не скажешь о Раклетте, например).

А еще испеченный пирог очень красиво смотрится, поэтому его можно готовить в качестве основного блюда, если вы ждете друзей на вечерние посиделки без пищевых излишеств. Кстати, какое счастье, что во Франции нет такого культа застолий, как в Украине и России, когда измученные женщины почти сутки проводят на кухне, чтобы наготовить 20 блюд, которые гости съедят буквально за два часа.

Необходимые ингредиенты

Обычно я использую форму диаметром 30 см: пирог получается невысоким, но быстро пропекается. Если вы хотите получить более высокий вариант, то возьмите диаметр 22 -25 см, но не выше 5 см, это единое правило для всех заливных пирогов. Пропорции таковы:

• 250 -300 грамм готового песочного теста;
• 500 грамм шампиньонов;
• 2 порея;
• 2 -3 яйца;
• 300 350 мл сливок;
• по 1\2 ч. л. молотого кориандра и душистого перца;
• 2 -3 ст. л. постного масла (обычно я использую подсолнечное);
• 1 ч .л. соли (возможно немного больше – руководствуйтесь своим вкусом);
• 2 зубка чеснока;
• щепотка молотого перца чили. Это не обязательно, но я люблю так.

Еще я иногда добавляю немного тертого сыра в заливку – если сливки очень жидкие. Но повторю – это не обязательно.

Первый этап приготовления

 Нарезаем грибы ломтиками толщиной не более 3 -4 мм, порей- кольцами такой же толщины.

Обжариваем грибы все в сковороде-вок в 2 ложках масла, периодически помешивая. Они должны стать мягкими, слегка изменить цвет, но без румяной корочки. При хорошем нагреве сковороды на это уходит не более 10 минут. Выкладываем готовые грибы в тарелку, выливаем в вок остатки масла и пассеруем порей до мягкости. Напоминаю: не зажаривать до румянца!

Пока начинка немного остывает, раскладываем тесто по форме, не забывая сделать бортики высотой около 3 см. В отдельной миске смешиваем пряности, яйца, соль и измельченный чеснок. Если вы используете тертый сыр – самое время его добавить. Взбиваем вилкой, постепенно добавляя сливки, до однообразной консистенции.

Формовка и выпечка

На готовое тесто в форме выкладываем порей, распределяя его равномерно по площади, поверх него – грибы тем же методом. Далее заливаем ароматной заливкой и помещаем в духовой шкаф, предварительно прогретый до 190 -200 градусов. Заливной пирог с грибами выпекается в течение 25 -35 минут (зависит от мощности духовки).

Важно: не разрезать и не вынимать его из формы в первые 15 минут, так как заливка может быть не до конца запеченная в центре.

 Дайте пирогу время дойти до кондиции. Поверьте, даже на второй день он неимоверно вкусный.

Кстати

Также я готовила заливной пирог с грибами, но вместо порея использовала отваренные с оцветия брокколи – тоже очень вкусно и похоже по внешнему виду на киш с лососем. Теперь не могу определить: какой же из них вкуснее? Может быть вы решите и напишите в комментариях?

Tarte aux champignons, c’est la réponse ukrainienne a la française ‘quiche Lorraine’: d’ailleurs, je soupçonne que ces plats sont frères et sœurs. On cuisine ce délicieux aujourd’hui.

Quelques bons mots en faveur de ce plat.

Je n’ai pas mangé de viande depuis de nombreuses années, mais je continue de manger des œufs, du poisson et des produits laitiers, car je sais qu’il est plus difficile d’équilibrer le régime sans eux. François cuisine périodiquement une tarte au brocoli et au saumon, mais je voulais quelque chose de différent, mais non moins tentant et délicieux. La tarte aux champignons et aux poireaux est un excellent choix dans de tels cas! Bons points :

• Il est facile à préparer, car la cuisson des champignons (a la poele} est-ce un problème ? La pâte est souvent utilisée toute prête, achetée au supermarché, donc un autre plus en faveur d’une recette simple.

• Les bienfaits des champignons ne peuvent pas être contestes pour les végétariens car  c’est une source fiable de protéines.

• La combinaison d’une garniture crémeuse délicate et de champignons donne un goût exquis semblable à la cuisine française. Je me demande si une tarte similaire existe dans l’arsenal des spécialistes culinaires français? Surement! Car c’est un plat delicieux impossible a rater.

• Malgré le fait que ce type de tarte est très léger et ne donne pas de lourdeurs dans l’estomac, il donne une forte sensation de satiété. J’adore quand on a cette propriété dans la nourriture (qui ne peut pas être dite de Raclette par exemple).

Et la tarte au four semble très appetissante, elle peut donc être cuisinée comme plat principal, lors d’une soiree entre amis sans fioritures. Au fait, c’est une bénédiction en France, il n’y a pas un tel culte des fêtes comme en Ukraine ou en Russie, quand les femmes épuisées passent presque toute la journée dans la cuisine pour realiser 20 plats que les convives mangeront pendant deux heures.

Ingrédients essentiels

Habituellement, j’utilise un moule d’un diamètre de 30 cm: la tarte se presente fine, et elle est rapidement cuite.

Si vous voulez une version plus epaisse, prenez un diamètre de 22 à 25 cm, mais pas de hauteur supérieure à 5 cm, c’est une règle unique pour tous les quiches. Les proportions sont les suivantes:

• • 250-300 grammes de pâte brisée;
• • 500 grammes de champignons;
• • 2 poireaux;
• • 2-3 œufs;
• • 300 350 ml de crème;
• • 1 \ 2 cuillère à café de coriandre et de poivre moulus;
• • 2-3 cuilleres a soupe d’huile végétale (généralement j’utilise du tournesol);
• • 1 cuillère à café de sel (peut-être un peu plus — laissez-vous guider par votre goût);
• • 2 gousses d’ail;
• • une pincée de piment haché. Ce n’est pas nécessaire, mais j’adore ça.

J’ajoute aussi parfois un peu de fromage râpé au remplissage — si la crème est très liquide. Mais je le répète — ce n’est pas nécessaire.

Première étape de cuisson

 Nous coupons les champignons en tranches d’une épaisseur ne dépassant pas 3-4 mm, les poireaux de la même épaisseur. Faites revenir les champignons dans une poêle à wok dans 2 cuillères à soupe d’huile, en remuant de temps en temps. Ils devraient devenir doux, changer légèrement de couleur, mais sans brun doré. Si la casserole est bien chauffée, cela ne prend pas plus de 10 minutes. Nous étendons les champignons préparés dans une assiette, versons l’huile restante dans le wok et passons les poireaux dans la meme poele jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Je vous rappelle: ne faites pas les faites pas brunir!

Pendant que la garniture refroidit un peu, nous étalons la pâte dans le moule, sans oublier de bien relever les côtés d’environ 3 cm de haut. Dans un bol séparé, nous mélangeons les épices, les œufs, le sel et l’ail haché. Si vous utilisez du fromage râpé, il est temps de l’ajouter. Battre à la fourchette, en ajoutant progressivement la crème, pour obtenir une consistance uniforme.

Façonnage et cuisson

Nous mettons le poireau sur la pâte bien installee dans le moule, en le répartissant uniformément sur la zone,  suivi par les champignons de la même manière. Ensuite, nous versons de manière uniforme la mixture precedemment obtenue et placons le tout au four, préchauffé à 190-200 degrés. La tarte cuit au four pendant 25 à 35 minutes (selon la capacité du four).

Important: ne le coupez pas et ne le retirez pas du moule dans les 15 premières minutes, car la mixture peut ne pas être complètement cuit au centre.

 Donnez a la quiche le temps de se remettre en forme. Croyez-moi, même le deuxième jour, c’est incroyablement savoureux.

Au fait

J’ai également préparé une tarte aux champignons, mais au lieu de poireaux, j’ai utilisé du brocolis cuits a l’eau — il est également très savoureux et ressemble à une quiche au saumon en apparence. Maintenant, je ne peux pas dire : laquelle est la plus savoureuse? Peut-etre vous ferez votre choix et l’indiquerez dans les commentaires?