Immédiatement, je n’ai pas pu donner une définition exacte de la différence entre la tarte française et le pirog ukrainien. Et en général, peut-on comparer les réelles différences en goûtant quelques morceaux ?

En ce moment  j’ai déjà une opinion clairement formée: il y a toujours une différence, et pour certaines personnes (dont je fais partie, c’est significatif. Et par rapport au goût aussi. Mais allons-y dans l’ordre.

Du point de vue des spécialistes culinaires, la tarte est une tourte = pirog ouvert (oui, oui!). La base de toutes c’est : une garniture sur de la pâte sablée servant de base (bien que la pâte puisse être feuilletée, brisée et sucrée / salée — peu importe). Dans une certaine mesure, la pizza est aussi une tarte, avec de petits bords autour pour que la garniture ne «fuite» pas pendant la cuisson.

Le pirog ukrainien est plus souvent une version semi-ouvert, c’est-à-dire qu’il y a une couche inférieure de pâte, puis une garniture et une grille de pâte sur le dessus, qui recouvre légèrement «l’intérieur» du produit. Et c’est cette demi-couche de pâte ce qui la rend plus savoureuse – c’est mon avis subjectif. La pâtisserie n’est pas seulement une histoire d’apparence, mais aussi le goût. Et selon moi, c’est l’association harmonieuse de 50% de pâte et de la même quantité de garniture qui donne exactement le même plaisir gustatif. Et esthétiquement aussi, si vous avez vu les tartes ukrainiennes : des pâtisseries comme des œuvres d’art !

La tarte française est plus simple : pâte en bas, garniture en haut. C’est tout. Eh bien, oui, il y a des côtés fins de la pâte autour, mais aucune variété en termes de travail avec la pâte. Mais les garnitures sont à l’inverse, surabondantes : 80% de la tarte entière, c’est trop ! Mais ici les Français sont vraiment des expérimentateurs absolus ! J’ai goûté beaucoup des tartes. Délicieuses. Parfois insolites. Originales.

Mais le souvenir du pirog aux pommes de ma terre natale demeure toujours …

 Сразу я не могла дать точное определение, чем отличается французский тарт от украинского пирога. И вообще, есть ли разница, ведь судить по одной-двум pâtisserie негоже.

Теперь у меня есть уже четко сложенное мнение: разница все-таки есть, и для некоторых (для меня тоже) она весомая. И во вкусе тоже. Но давайте по порядку.

Тарт с позиции кулинаров — это открытый пирог (да-да!) с начинкой, за основу выступает песочное тесто (хотя может быть слоеное, пресное, сладкое, соленое – неважно). В какой-то мере пицца – это тоже тарт, с маленькими бортиками по краям, чтобы начинка «не убежала» при выпечке.

Так вот украинский пирог – это чаще полу-открытый вариант, то есть имеется нижний слой теста, далее начинка и сверху сетка из теста, которая слегка прикрывает «внутренности» изделия. И именно этот самый полу-слой из теста дает возможность БОЛЬШЕ положить начинки в выпечку, — она как раз между двух слоев – и это важнейший вкусовой момент – по моему субъективному мнению. Ведь пирог – это не только внешний вид, но и вкус. И именно гармоничное сочетание 50% теста и столько же начинки дает именно то самое вкусовое наслаждение. И эстетическое тоже, если вы видели выпечку от украинских мастериц кондитерского цеха!

Французский тарт в этом моменте попроще: снизу тесто, сверху начинка. Все. Ну да, имеются тонкие бортики, но никакого разнообразия в плане работы с тестом. А вот начинки наоборот, порой слишком, черезчур много: 80% от всего изделия. Но в ее вкусах – вот тут французы действительно экспериментаторы тотальные! Многое пробовала. Вкусно. Порой необычно. Оригинально.

А тоска по родному яблочному пирогу все равно остается…